Показатель FN применяют для измерения активности натуральной альфа-амилазы в муке, а FFN — для оценки активности грибковой альфа-амилазы, которую добавляют искусственно. Эти ферменты расщепляют крахмал, образуя олигосахариды. Благодаря этому дрожжи получают необходимые питательные вещества, а тесто приобретает оптимальную структуру.
Прибор FN предназначен для определения числа падения в зерне и муке. Это компактное устройство объединяет в одном корпусе автоматическую мешалку, водяную баню, принтер и сенсорный экран. Дополнительно можно подключить охлаждающий модуль, что избавляет от необходимости подключать прибор к водоснабжению и канализации (опциональная комплектация).
Принцип действия основан на фиксации времени свободного падения шток-мешалки в вискозиметрической пробирке с мучной суспензией. Время в секундах от начала замера до достижения штоком контрольной отметки соответствует значению числа падения. Результаты измерений выводятся на дисплей прибора.
Производитель предлагает 4 модификации прибора FN: FN7100, FN7200, FN8100 и FN8200, различающиеся конструктивными особенностями и функциональными возможностями.
| FN7100/FN8100 | Оснащены одной пробиркой и мешалкой, предназначены для последовательного анализа проб. Оптимальный выбор для небольших лабораторий. |
| FN7200/FN8200 | Комплектуются двумя пробирками и мешалками для параллельных измерений. Позволяют либо дублировать замеры для контроля точности, либо тестировать две пробы одновременно, повышая производительность. |
Модели FN8100 и FN8200 дополнительно оснащены сенсорным дисплеем и функцией индикации числа разжижения, что расширяет их аналитические возможности.